タイ料理 コブミカン(マックルー)
2012-09-08
数年前、タイ料理にハマったことがありました。
タイ料理で有名なのは、トムヤンクン、グリーンカレー等ですね。
さて、グリーンカレーは緑色は青唐辛子の色です。それにココナッツミルクが入るので白く濁ります。
その他、いくつかの野菜と鶏肉が主な材料ですが、もう一つどうしても必要な材料があります。
それはバイマックルーと呼ばれるハーブです。
これはコブミカンの葉のことで、これが無いと本格的なタイのグリーンカレーの風味は出ません。
時々、乾燥させた物が輸入食材屋さんにもありますが、フレッシュな物は別格で香が全く違います。
当時タイ料理を自宅で作っていた際に入手した物が、今は立派な鉢植えになっています。
名前がコブミカンというだけあって実の方はやはりコブだらけ。コブと言うより皺だらけと言う方が正解かも知れません。
毎年２、３個しか実りませんが、この実の皮も素晴らしい香がします。
これを少し削いで料理に入れるだけでエスニックな本格的タイ料理の完成です。
